Sambata

Acidul citric - E 330, ca aditiv alimentar

Comenteaza Mai 2, 2009 – 2:44 am | Comenteaza pe Forum | Trimite prin Y!M | Trimite prin email | Tipareste |

Acidul citric este foarte raspandit in stare libera, in plante si animale. Cel mai raspandit este in sucul fructelor din specia citrus- lamai, portocale, grepfruturi, ceea ce i-a conferit si numele.

In zeama de lamaie, Citrus medica, ajunge la o concentratie de 7-9%. Se mai gaseste in afine, coacaze, agrise, sfecla, alaturi de acidul malic in visine, zmeura, fragi, capsuni. Ca acid liber sau ca sare se gaseste in sucul si semintelor multor flori si plante. Vinul poate contine cca 0,4 g/l, iar laptele acru poate avea intre 1- 4 g/l. Ionul citrat se gaseste in frunzele de tutun sub forma de sare de nicotina. Ionul citrat exista in mod normal in sange, urina, fluidele animale. Serul sanguin contine cca 25 mg/l. Omul elimina normal prin urina 0,5 g/zi.

Acidul citric (acid 2- hidroxi-1,2,3-propan tricarboxilic.acid -hidroxicarbalilic) are formula moleculara C6H8O7, structurala HOOC-CH2-C(OH)(COOH)- CH2-COOH, se gaseste sub forma de cristale translucide, inodor, cu gust placut usor acid, poate cristaliza din solutii apoase la rece ca monohidrat, sub forma de cristala rombice.

Acidul citric monohidrat este stabil la aer cu umiditate ,dar pierde usor apa de cristalizare in atmosfera uscata sau in vid.
Acidul citric este usor solubil in apa, partial solubil in alcooli alifatici inferiori si greu solubil in eter etilic.Acidul anhidru este insolubil in cloroform, tetraclorura de carbon,benzen, toluen, sulfura de carbon.

Este un acid organic destul de tare.

Acidul citric este folosit ca un aditiv alimentar, dar si in sapunuri si detergenti, datorita proprietatii de a combina metalele in apa dura. In alimentatie, este utilizat la conservarea si aromatizarea bauturilor si alimentelor si apare sub numele de E330.

Acidul citric mai este folosit si in producerea medicamentelor si in biotehnologie. Are si alte utilizari cum ar fi: Circa 6% acid citric va indeparta pete de apa dura de pe sticla fara frecari, ca ingredient in inghetata sau folosit cu bicarbonat de sodiu, ajuta la indigestie.

Acidul citric este considerat a fi sigur pentru a fi folosit in alimente datorita faptului ca este prezent in aproape toate formele de viata si, in exces, este eliminat cu usurinta din organism. Cu toate acestea, exista cazuri rare de intoleranta la acidul citric.

In trecut, E330 a fost considerat o cauza majora a cancerului. Aceasta confuzie a aparut si in urma confundarii cuvantului “Krebs” - cancer, ger - cu cel care a descoperit ciclul Krebs - Sir Hans Adolf Krebs. Acidul citric nu mai este considerat daunator corpului, daca este consumat singur.

Doza zilnică admisă: nelimitată.

Datorită efectului său natural de conservant se utilizează în industria alimentară, dar şi pentru a da gustul specific acid, acru. Sporeşte efectul antioxidant al altor substanţe, dar este şi agent de chelare şi de curaţare care nu afecteaza mediul.

Se foloseşte în sucuri, muştar şi în foarte multe alte produse. Întăreşte gelul din gemuri şi încetineşte procesul de oxidare la fructe şi produse din fructe, combinându-se cu metalele prezente în mod natural şi prevenind decolorarea. La brânzeturi este folosit pentru a crea rapid mediul pentru activitatea enzimelor, în locul metodei tradiţionale. De asemenea, poate fi utilizat la îngheţată pentru a menţine separate globulele de grăsime.

Este utilizat pe scară largă în industria de vinuri, când sunt folosite fructe cu aciditate redusă, dar şi pentru că se combină cu fierul liber şi previne formarea de compuşi fier-tanin care fac vinul tulbure. În procesul de fabricaţie a berii reduce pierderea de zahăr din orzul germinat. Împreună cu bicarbonatul de sodiu are efect efervescent şi se foloseşte sub formă de pudră, tablete, sare de baie, degresant.

Datorită proprietăţii sale de chelare, acidul citric e folosit la săpunuri, detergenţi şi la dedurizarea apei. Se combină cu ionii de metal din apa dură şi îi elimină formând citraţi, permiţând formarea spumei. O soluţie cu 6% acid citric elimină petele lăsate de apa dură pe pahare. În industrie este folosit la dizolvarea ruginei. Reglează pH-ul din produsele de curăţare domestice şi din medicamente.

Acidul citric este o componentă normală a celulelor organismului şi este metabolizat, degradat şi eliminat de corp fără efecte adverse. Contactul cu o soluţie concentrată de acid citric produce iritaţia pielii sau a ochilor. Consumat în exces, poate ataca smalţul dinţilor. În concentraţie mare poate degrada şi decolora părul, întrucât deschide cuticula şi scoate mineralele din firul de păr.

acidul citric, aditiv alimentar, e 330, E uri